Диссертация

Одно из направлений современного развития агротехнологии направлено на извлечение биологически-активных соединений из недорогих источников, а именно, продуктов переработки агропромышленного комплекса. Примерами таких продуктов являются шроты масличных культур, в частности, – подсолнечный шрот. Он содержит около 40% сырого протеина, сбалансированного по аминокислотному составу. Однако на сегодняшний день применение подсолнечного шрота в пищевой промышленности все еще ограниченно. Одной из главных причин является наличие в нем фенольных соединений (1-4%), в основном хлорогеновой и кофейной кислот, которые в условиях высоких значений pH и температуры легко окисляется и необратимо связывается с молекулами белка, придавая темно-зеленое окрашивание и горьковатый вкус конечному продукту. В связи с этим целью работы является разработка эффективных подходов к выделению белка из подсолнечного шрота для получения изолятов высокой степени чистоты и контролю качества сырья и конечного белкового продукта с помощью методов спектрофотометрии и колебательной спектроскопии. В результате исследования предложен подход к выделению белка из подсолнечного шрота, который имеет ряд преимуществ по сравнению с известными технологиями, который был успешно масштабирован в 25 раз и апробирован на пилотной установке. Разработан способ предотвращения окисления фенольных соединений в условиях высоких pH и температуры, а также кислородом воздуха в условиях выделения белка подсолнечника для получения чистых протеиновых препаратов. Установлено, что для определения общего количества белка в растительных объектах наиболее подходящим является использование азотометрического метода Дюма в тандеме со спектрофотометрическим методом Лоури, в основе которого лежит реакция на пептидные связи. На примере определения хлорогеновой кислоты в подсолнечном шроте разработан подход к недеструктивному анализу исходного сырья на содержание основного фенольного соединения методом ИК-спектроскопии. Разработана методика для быстрого скринингового контроля содержания хлорогеновой и кофейной кислот в белковых изолятах методом спектроскопии ГКР.